Les minis sont ultra demandées en événements. Voici 5 garnitures rapides à faire avec nos mini fonds.

1) Saumon–fromage frais

• fromage frais + citron + aneth

• saumon fumé en rosace

2) Poulet–champignons

• poulet émincé + champignons + crème

• finition persil

3) Ricotta–épinards

• ricotta + épinards cuits

• pointe de muscade

4) Tomate confite–feta

• dés de feta + tomates confites

• olive noire

5) Pesto–mozzarella

• pesto vert

• bille de mozzarella

• tomate cerise

Astuce pro

Garniture humide → montage au dernier moment.

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La quiche lorraine est un incontournable : simple, rentable, et toujours appréciée. Nos fonds salés prêts à cuire te font gagner du temps sans perdre le goût.

Format recommandé

• Fond familial salé (20–24 cm)

Ingrédients

• 1 fond salé Tartelette.ma

• 200 g lardons

• 3 œufs

• 25 cl crème liquide

• 10 cl lait

• sel, poivre, muscade

• (optionnel) 80 g fromage râpé

Étapes

1. Préchauffe le four à 180°C.

2. Fais revenir les lardons 3–4 min, égoutte.

3. Fouette œufs + crème + lait + assaisonnement.

4. Dépose lardons sur le fond, verse l’appareil.

5. Enfourne 25–30 min jusqu’à belle coloration.

Astuce

Pour garder le fond bien cuit :

• préchauffage indispensable

• cuisson sur grille basse.

Conservation

2 jours au frais, réchauffage doux au four.

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Le seul ennemi d’une tartelette parfaite, c’est l’humidité. Voici des techniques simples pour garder un fond croquant, même plusieurs heures après le montage.

1. Créer une “barrière”

Avant la crème, ajoute une fine couche protectrice :

• chocolat fondu (sucré)

• blanc d’œuf légèrement battu + 2 min au four (salé)

• beurre de cacao / praliné

2. Choisir la bonne garniture

Certaines crèmes humidifient plus vite :

• OK : ganache, praliné, crème d’amande, curd épais

• À monter au dernier moment : fruits frais, chantilly, crème légère

3. Respecter le timing

• garnitures “humides” → montage 1–2h avant service

• garnitures “stables” → montage la veille possible

4. Égoutter les fruits

Toujours :

• laver → sécher → égoutter

• éviter les fruits très mûrs

5. Stockage intelligent

• boîte hermétique

• au frais mais sans condensation

• ne pas empiler sans séparateurs

Conclusion

Avec ces gestes simples, tes fonds restent croustillants et tes créations gagnent en qualité pro.

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Envie d’un grand classique pâtissier sans passer des heures sur la pâte ? Avec nos fonds de tarte prêts à garnir, cette tarte citron meringuée devient une recette rapide, fiable et digne d’une vitrine de pâtisserie.

Format recommandé

• Fond individuel pour 6 tartelettes

• ou fond familial pour 1 grande tarte

Ingrédients

Pour le lemon curd :

• 3 citrons (jus + zeste)

• 150 g de sucre

• 3 œufs

• 80 g de beurre

• 1 c.à.s de maïzena (optionnel pour plus de tenue)

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs

• 150 g de sucre

• 1 pincée de sel

Étapes

1. Préparer le curd : dans une casserole, mélange jus + zeste + sucre + œufs. Chauffe à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

2. Hors feu, ajoute le beurre en morceaux. Mélange jusqu’à crème lisse.

3. Remplir les fonds : verse le curd tiède dans les fonds de tarte.

4. Monter la meringue : fouette les blancs + sel, ajoute le sucre petit à petit jusqu’à meringue ferme et brillante.

5. Pocher la meringue sur le curd.

6. Dorer au chalumeau ou 3–5 min au four en mode grill.

Astuces pro

• Verse le curd tiède, pas chaud : il fige mieux et n’humidifie pas le fond.

• Pour une tenue parfaite en vitrine, laisse reposer 1h au frais.

Conservation

24–36h au frais. Évite l’humidité (boîte hermétique).

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