Intro

Le seul ennemi d’une tartelette parfaite, c’est l’humidité. Voici des techniques simples pour garder un fond croquant, même plusieurs heures après le montage.

1. Créer une “barrière”

Avant la crème, ajoute une fine couche protectrice :

• chocolat fondu (sucré)

• blanc d’œuf légèrement battu + 2 min au four (salé)

• beurre de cacao / praliné

2. Choisir la bonne garniture

Certaines crèmes humidifient plus vite :

• OK : ganache, praliné, crème d’amande, curd épais

• À monter au dernier moment : fruits frais, chantilly, crème légère

3. Respecter le timing

• garnitures “humides” → montage 1–2h avant service

• garnitures “stables” → montage la veille possible

4. Égoutter les fruits

Toujours :

• laver → sécher → égoutter

• éviter les fruits très mûrs

5. Stockage intelligent

• boîte hermétique

• au frais mais sans condensation

• ne pas empiler sans séparateurs

Conclusion

Avec ces gestes simples, tes fonds restent croustillants et tes créations gagnent en qualité pro.